Au Maroc, on ne rend pas visite sans qu’on vous serve un thé. Plus qu’une boisson, c’est un geste d’accueil, préparé avec soin et versé de haut pour faire mousser.
Un thé vert venu de Chine
Le thé gunpowder, aux feuilles roulées en petites billes, est arrivé au Maroc par le commerce au XIXe siècle. Associé à la menthe nana, il est devenu la boisson nationale.
Les gestes de la préparation
On garde le premier verre, concentré, qu’on appelle « l’âme » du thé, puis on rince les feuilles avant de remettre ce premier verre avec le sucre et l’eau. La menthe est ajoutée à la fin pour ne pas devenir amère.
Retrouvez toutes les étapes dans notre recette du thé à la menthe.
Pourquoi le verser de haut ?
Verser le thé en levant la théière l’aère, le refroidit légèrement et forme la mousse appréciée en surface. C’est aussi une marque d’attention envers ses invités.
Les variantes selon les saisons
- En hiver, quelques feuilles de chiba (absinthe) pour réchauffer.
- Le soir, de la louiza (verveine) pour une infusion plus douce.
- Dans le Sud, un thé plus corsé servi en trois verres, du plus fort au plus doux.
