Inspirés des jiaozi chinois, les gyoza japonais se distinguent par leur cuisson mixte : saisis à la poêle pour une base croustillante, puis finis à la vapeur sous couvercle.
Ingrédients
- 30 feuilles à gyoza
- 250 g de poulet haché
- 150 g de chou chinois finement haché
- 2 oignons verts
- 1 gousse d’ail et 1 morceau de gingembre râpés
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Huile neutre
- Sauce : soja et vinaigre de riz à parts égales
Préparation
- Salez le chou, laissez-le 10 minutes puis pressez-le pour retirer l’eau.
- Mélangez le chou avec le poulet, l’oignon vert, l’ail, le gingembre, le soja et l’huile de sésame.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille, mouillez le bord et refermez en formant des plis.
- Faites dorer les gyoza dans l’huile 2 minutes, versez 80 ml d’eau et couvrez immédiatement.
- Laissez cuire 5 minutes, retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer pour que la base recroustille. Servez avec la sauce.
Conseils et variantes
Bien essorer le chou évite une farce détrempée qui perce la pâte. Les gyoza crus se congèlent à plat, sans décongélation avant cuisson.
Photo : Francesc Fort, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
