Tajine de poisson à la chermoula

Spécialité des villes côtières, ce tajine se cuisine avec un poisson ferme et une chermoula bien herbacée.

Ingrédients

• 1 kg de poisson ferme en darnes (loup, pageot ou merlan)
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 100 g d'olives
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• 1 citron (jus)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl d'eau
• Sel

Préparation

1. Mixez les herbes, l'ail, les épices, le jus de citron, l'huile et du sel pour obtenir la chermoula. Enrobez-en le poisson et laissez mariner 30 minutes.
2. Tapissez le fond du tajine de rondelles de pommes de terre et de carottes, nappez-les d'un peu de chermoula.
3. Posez le poisson, puis les tomates en rondelles, le poivron en lamelles et les olives.
4. Diluez le reste de chermoula dans l'eau et versez sur le tout.
5. Couvrez et cuisez 35 à 40 minutes à feu doux (ou au four à 200 °C), jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Conseils et variantes

Demandez au poissonnier de préparer les darnes : elles se tiennent mieux à la cuisson que les filets.

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