La cuisine marocaine est l’une des plus riches du bassin méditerranéen. Elle mêle héritages amazigh, arabe, andalou et africain, et change d’une ville à l’autre. Voici les plats à goûter au moins une fois, au restaurant ou chez soi.
Le couscous, plat du vendredi
Roulé à la main et cuit à la vapeur au-dessus d’un bouillon de légumes et de viande, le couscous est le repas qui réunit la famille après la prière du vendredi. Chaque région a sa version : aux sept légumes, à la tfaya sucrée, au poisson sur la côte.
Pour le préparer vous-même, suivez notre couscous aux sept légumes.
Le tajine, mille et une recettes
Le mot désigne à la fois le plat en terre cuite à couvercle conique et ce qui mijote dedans. Poulet au citron confit, kefta aux œufs, viande aux pruneaux : la cuisson lente concentre les saveurs et attendrit la viande.
La pastilla, joyau de Fès
Feuilles fines et croustillantes, poulet aux épices, amandes sucrées à la cannelle : la pastilla est le plat des grandes occasions. Il en existe aussi une version aux fruits de mer, plus moderne.
Les incontournables à grignoter
- La harira, soupe veloutée du Ramadan.
- Les briouates, triangles frits à la viande, au fromage ou aux amandes.
- Le msemen, crêpe feuilletée du petit-déjeuner.
- Les cornes de gazelle et la chebakia, pâtisseries des fêtes.
- Le thé à la menthe, servi à toute heure.
Où les goûter ?
Utilisez la recherche de restaurants par ville et par type de cuisine pour trouver une adresse proche de vous, puis consultez son menu avant de vous déplacer.
