Le tajine est à la fois un ustensile et une manière de cuisiner : à feu doux, à couvert, avec peu de liquide. Bien utilisé, il donne des viandes fondantes et des sauces concentrées.
Choisir son tajine
Les tajines en terre cuite non vernissée sont les plus traditionnels ; les modèles émaillés sont plus faciles à entretenir. Pour quatre personnes, comptez 30 cm de diamètre.
Le culotter avant la première utilisation
- Faites tremper le tajine et son couvercle 12 heures dans l’eau.
- Séchez-le, frottez l’intérieur avec de l’huile d’olive.
- Faites-le chauffer à four doux pendant 2 heures, puis laissez refroidir dans le four.
Les règles de cuisson
Utilisez toujours un diffuseur sur le gaz ou l’électrique, montez la chaleur progressivement et gardez un fond de liquide. Évitez les chocs thermiques : jamais d’eau froide dans un tajine chaud.
Nos recettes pour commencer
- Tajine de kefta aux œufs, prêt en 50 minutes.
- Tajine de poulet au citron confit, le grand classique.
- Tajine de viande aux pruneaux, pour les jours de fête.
