Inventé à Delhi dans les années 1950, le butter chicken est plus doux et plus crémeux que le tikka masala. Sa sauce est parfumée au fenugrec séché (kasuri methi), qui lui donne son goût unique.
Ingrédients
- 700 g de hauts de cuisse de poulet en morceaux
- 150 g de yaourt
- 2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de piment doux du Cachemire (ou paprika)
- 1 morceau de gingembre et 4 gousses d’ail râpés
- 400 g de coulis de tomate
- 60 g de beurre
- 150 ml de crème
- 1 c. à café de fenugrec séché (kasuri methi)
- 1 c. à café de sucre, sel
Préparation
- Faites mariner le poulet 1 heure avec le yaourt, la moitié des épices, l’ail, le gingembre et le sel.
- Faites-le griller au four très chaud ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Faites fondre le beurre, ajoutez le reste des épices puis le coulis, et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez la crème, le sucre et le fenugrec émietté entre les mains.
- Ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes. Servez avec du riz ou des naans.
Conseils et variantes
Le fenugrec séché fait toute la différence : frottez-le entre vos paumes au-dessus de la sauce pour libérer son parfum. Mixez la sauce pour une texture de restaurant.
Photo : stu_spivack, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
