Plat national du Mexique, le mole poblano de Puebla réunit des dizaines d’ingrédients. Cette version simplifiée en garde le caractère : piments séchés, épices, fruits secs et une touche de chocolat.
Ingrédients
- 1 poulet en morceaux, cuit dans un bouillon
- 4 piments séchés (ancho, mulato ou pasilla)
- 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 tomates
- 50 g d’amandes, 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de sésame
- 1 tortilla de maïs grillée
- 1/2 c. à café de cannelle, 3 clous de girofle, 1/2 c. à café de cumin
- 40 g de chocolat noir
- 500 ml de bouillon de volaille
- Huile, sel, sucre
Préparation
- Faites griller les piments épépinés à sec quelques secondes, puis trempez-les 20 minutes dans l’eau chaude.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, les tomates, les amandes, les raisins, le sésame et les épices.
- Mixez le tout avec les piments, la tortilla et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce très lisse.
- Faites mijoter la sauce 30 minutes avec le chocolat, en rectifiant sel et sucre.
- Ajoutez le poulet, réchauffez et servez avec du riz, parsemé de sésame.
Conseils et variantes
Grillez les piments quelques secondes seulement : brûlés, ils rendent la sauce amère. Le mole est encore meilleur préparé la veille.
Photo : Melissa Doroquez, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
