Le tamagoyaki se prépare dans une poêle rectangulaire, en roulant plusieurs couches d’œuf l’une sur l’autre. On le retrouve dans les bentos et sur les sushis.
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sauce soja
- 2 c. à soupe de dashi ou d’eau
- Huile neutre
Préparation
- Battez les œufs avec le sucre, le soja et le dashi sans faire mousser.
- Huilez légèrement une poêle (rectangulaire si possible) à feu moyen-doux.
- Versez une fine couche d’œuf ; quand elle est presque prise, roulez-la vers vous.
- Poussez le rouleau au fond, huilez, versez une nouvelle couche en soulevant le rouleau pour que l’œuf coule dessous, puis roulez à nouveau.
- Répétez jusqu’à la fin de l’œuf, laissez reposer dans une natte puis coupez en tranches.
Conseils et variantes
Un feu trop fort fait des bulles et colore l’omelette : elle doit rester jaune. Roulez quand le dessus est encore légèrement baveux, les couches se soudent mieux.
Photo : 極地狐, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
