Le karaage est le poulet frit préféré des Japonais. Sa marinade parfumée et sa double friture lui donnent une chair juteuse sous une croûte très fine.
Ingrédients
- 600 g de hauts de cuisse de poulet
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 80 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Huile de friture
- Citron, mayonnaise
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de 4 cm.
- Faites-les mariner 30 minutes avec le soja, le gingembre et l’ail.
- Égouttez et enrobez chaque morceau de fécule.
- Faites frire 3 minutes à 160 °C, laissez reposer 4 minutes hors de l’huile.
- Refaites frire 1 minute à 180 °C. Servez avec du citron.
Conseils et variantes
La double friture est le secret : la première cuit, le repos laisse la chaleur pénétrer, la seconde rend la croûte croustillante sans dessécher.
Photo : Ocdp, Wikimedia Commons (CC0)
