Le pozole est une soupe festive mexicaine à base de gros grains de maïs. La version verte de l’État de Guerrero utilise des tomatilles et des graines de courge ; nous la préparons au poulet.
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de poulet
- 800 g de maïs hominy en conserve, rincé
- 500 g de tomatilles (ou tomates vertes)
- 2 piments verts (poblano ou jalapeño)
- 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de graines de courge
- Garniture : radis, chou, citron vert, origan
Préparation
- Faites cuire le poulet 30 minutes dans 2 litres d’eau salée avec la moitié de l’oignon, puis effilochez-le.
- Faites cuire les tomatilles et les piments 10 minutes à l’eau.
- Mixez-les avec l’ail, le reste d’oignon, la coriandre et les graines de courge grillées.
- Versez cette sauce dans le bouillon, ajoutez le maïs et le poulet, et laissez mijoter 20 minutes.
- Servez avec radis, chou émincé, citron vert et origan.
Conseils et variantes
Les garnitures fraîches ajoutées à table font partie du plat : elles apportent le croquant et l’acidité.
Photo : El Nuevo Doge, Wikimedia Commons (CC0)
