Le cheesecake de New York se distingue par sa texture riche et serrée, obtenue avec du fromage frais à tartiner. La cuisson lente puis le refroidissement progressif évitent qu’il ne se fende.
Ingrédients
- 200 g de biscuits secs (type spéculoos ou digestive)
- 80 g de beurre fondu
- 600 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Zeste d’1 citron
Préparation
- Mixez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et tassez au fond d’un moule à charnière chemisé. Réservez au frais.
- Battez le fromage frais avec le sucre et la farine, à vitesse lente, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la crème, la vanille et le zeste, sans trop fouetter.
- Versez sur la base et faites cuire 1 heure à 150 °C : le centre doit encore trembler légèrement.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans, porte entrouverte, 1 heure. Réfrigérez au moins 6 heures avant de démouler.
Conseils et variantes
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, et il faut battre lentement : l’air incorporé fait gonfler puis fendre le gâteau. Un plat d’eau chaude au fond du four apporte l’humidité qui évite les fissures.
Photo : EvanProdromou, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
