Dessert de toutes les fêtes indiennes, le gulab jamun se prépare traditionnellement avec du lait réduit. La version au lait en poudre est plus facile à réussir à la maison.
Ingrédients
- 100 g de lait en poudre
- 30 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 20 g de beurre fondu
- Environ 60 ml de lait
- Sirop : 300 g de sucre, 300 ml d’eau, 4 gousses de cardamome, 1 c. à café d’eau de rose
- Huile de friture
Préparation
- Préparez le sirop : faites bouillir l’eau, le sucre et la cardamome 5 minutes, puis ajoutez l’eau de rose.
- Mélangez le lait en poudre, la farine et la levure, ajoutez le beurre puis le lait petit à petit, pour obtenir une pâte souple.
- Formez de petites boules parfaitement lisses, sans fissures.
- Faites-les frire à feu très doux en les roulant, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré.
- Plongez-les dans le sirop tiède et laissez-les gonfler au moins 2 heures.
Conseils et variantes
Des boules sans aucune fissure ne se fendent pas à la friture. L’huile doit être tiède au départ : trop chaude, l’intérieur reste cru.
Photo : Yakshitha, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
