Originaire d’Émilie-Romagne, la lasagne alterne une sauce à la viande longuement mijotée et une béchamel onctueuse. Elle se prépare à l’avance et gagne même à reposer avant d’être coupée.
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagnes
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri hachés
- 700 g de coulis de tomate
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 g de beurre et 50 g de farine
- 700 ml de lait
- Noix de muscade
- 120 g de parmesan ou d’emmental râpé
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile 5 minutes, ajoutez la viande et faites-la dorer.
- Ajoutez le coulis et le concentré, salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel et de muscade.
- Dans un plat beurré, alternez sauce bolognaise, feuilles de lasagnes et béchamel, sur 4 couches. Terminez par la béchamel et le fromage.
- Enfournez 40 minutes à 180 °C et laissez reposer 15 minutes avant de couper.
Conseils et variantes
Le repos après cuisson est essentiel : les couches se tiennent et les parts sortent nettes. Une bolognaise bien réduite évite une lasagne qui baigne dans le jus.
Photo : Breville USA, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
