Chaque région d’Italie a son minestrone, qui varie au fil des saisons. Seule règle : beaucoup de légumes coupés petits, des légumineuses et une longue cuisson douce.
Ingrédients
- 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri en dés
- 2 courgettes en dés
- 2 pommes de terre en dés
- 200 g de haricots blancs cuits
- 2 tomates en dés
- 100 g de petites pâtes (ditalini)
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive, parmesan, basilic, sel, poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri 8 minutes dans l’huile.
- Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et les tomates, puis le bouillon.
- Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots et les pâtes, et poursuivez 10 minutes.
- Servez avec un filet d’huile d’olive, du basilic et du parmesan râpé.
Conseils et variantes
Mettez une croûte de parmesan dans la soupe pendant la cuisson : elle libère un goût profond. Le minestrone est encore meilleur le lendemain.
Photo : Katrin Morenz from Aachen, Deutschland, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
