Teriyaki désigne la technique : « teri » pour le brillant de la sauce, « yaki » pour la cuisson grillée. La sauce traditionnelle contient du mirin et du saké ; cette version les remplace par du sucre, du miel et du vinaigre de riz.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Graines de sésame, oignon vert
Préparation
- Mélangez la sauce soja, le miel, le sucre, le vinaigre et le gingembre.
- Faites cuire le poulet côté peau dans l’huile à feu moyen 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retournez et faites cuire 5 minutes de plus.
- Retirez l’excès de gras, versez la sauce et laissez-la réduire en arrosant le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien laqué.
- Tranchez, parsemez de sésame et d’oignon vert, et servez avec du riz.
Conseils et variantes
Ajoutez la sauce seulement en fin de cuisson : le sucre brûle vite. Elle est prête quand elle nappe la cuillère comme un sirop.
Photo : CNEcija12345, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
