La rfissa se prépare traditionnellement pour célébrer une naissance ou une grande réunion de famille. Le poulet cuit longuement dans un bouillon aux épices et au fenugrec, puis on le sert sur un lit de msemen (ou de trid) déchiré en lanières, généreusement arrosé de sauce.
Ingrédients
- 1 poulet beldi (environ 1,5 kg) coupé en morceaux
- 3 oignons émincés finement
- 100 g de lentilles vertes
- 2 c. à soupe de graines de fenugrec (helba), trempées la veille
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 petit bouquet de coriandre et de persil ficelé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de smen ou de beurre
- Sel et poivre
- 8 à 10 msemen de la veille (ou feuilles de trid)
Préparation
- Dans une grande marmite, faites revenir le poulet dans l’huile avec les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et le ras el hanout pendant 10 minutes, en remuant.
- Ajoutez le fenugrec égoutté, le bouquet d’herbes et le safran, puis couvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres). Laissez cuire 45 minutes à feu moyen, couvercle entrouvert.
- Ajoutez les lentilles rincées et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet se détache et que la sauce soit onctueuse. Incorporez le smen en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, réchauffez les msemen à la vapeur quelques minutes, puis déchirez-les en lanières de 2 à 3 cm.
- Disposez les lanières en dôme dans un grand plat, arrosez de plusieurs louches de sauce, posez le poulet au centre et parsemez de lentilles. Servez le reste de sauce à part.
Conseils et variantes
Fenugrec oublié la veille ? Couvrez-le d’eau bouillante 1 à 2 heures : il ramollit et perd une partie de son amertume. Enfermez-le dans une gaze pour le retirer avant de servir. Avec un poulet beldi, ajoutez les lentilles seulement après la première heure de cuisson ; avec un poulet de ferme classique, dès le départ. Si le poulet est cuit avant les lentilles, retirez-le et remettez-le à chauffer à la fin. Goûtez le bouillon à mi-cuisson : il doit être très relevé, car le pain va l’absorber. Les msemen se congèlent déjà effilochés.
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