Le risotto ne contient pas de crème : son onctuosité vient de l’amidon libéré par le riz, que l’on remue en ajoutant le bouillon louche après louche. Les champignons poêlés à part gardent tout leur goût.
Ingrédients
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 400 g de champignons de Paris ou mélangés
- 1 oignon finement haché
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil, sel, poivre
Préparation
- Faites dorer les champignons émincés à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile, salez et réservez.
- Faites fondre l’oignon dans le reste d’huile sans coloration, ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant.
- Versez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter, pendant 18 minutes.
- Ajoutez les champignons pour les dernières minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan, couvrez 2 minutes puis servez avec du persil.
Conseils et variantes
Le bouillon doit toujours être chaud : versé froid, il casse la cuisson du riz. Le risotto est prêt quand il ondule dans l’assiette, ni sec ni liquide.
Photo : spurekar, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
