Spécialité des villes côtières, ce tajine se cuisine avec un poisson ferme et une chermoula bien herbacée.
Ingrédients
- 1 kg de poisson ferme en darnes (loup, pageot ou merlan)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 100 g d'olives
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1 citron (jus)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- Sel
Préparation
- Mixez les herbes, l'ail, les épices, le jus de citron, l'huile et du sel pour obtenir la chermoula. Enrobez-en le poisson et laissez mariner 30 minutes.
- Tapissez le fond du tajine de rondelles de pommes de terre et de carottes, nappez-les d'un peu de chermoula.
- Posez le poisson, puis les tomates en rondelles, le poivron en lamelles et les olives.
- Diluez le reste de chermoula dans l'eau et versez sur le tout.
- Couvrez et cuisez 35 à 40 minutes à feu doux (ou au four à 200 °C), jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Conseils et variantes
Demandez au poissonnier de préparer les darnes : elles se tiennent mieux à la cuisson que les filets.
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