Selon la légende, les sœurs Tatin auraient inventé cette tarte par erreur en Sologne. Les pommes cuisent dans le caramel sous la pâte, puis la tarte est retournée.
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 8 pommes (golden ou reinettes)
- 120 g de sucre
- 80 g de beurre
Préparation
- Dans un moule allant sur le feu, faites un caramel blond avec le sucre et le beurre.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et serrez-les debout dans le caramel.
- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen pour qu’elles s’imprègnent.
- Couvrez avec la pâte en rentrant les bords et faites cuire 30 minutes à 190 °C.
- Laissez tiédir 5 minutes puis retournez la tarte sur un plat.
Conseils et variantes
Retournez la tarte tiède : chaude, le caramel coule ; froide, il colle au moule. Serrez beaucoup les pommes, elles réduisent à la cuisson.
Photo : Loslazos, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
