C'est le tajine des dimanches en famille. La marinade aux épices et la cuisson lente donnent une sauce courte et onctueuse, relevée par le citron confit et les olives.
Ingrédients
- 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg, coupé en morceaux
- 2 oignons râpés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 citron confit
- 150 g d'olives violettes ou vertes
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de poivre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl d'eau
- Sel
Préparation
- Mélangez l'ail, les épices, l'huile, la moitié des herbes hachées et un peu de sel. Frottez-en les morceaux de poulet et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement une nuit au frais).
- Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons râpés avec le poulet et sa marinade pendant 10 minutes à feu moyen, en retournant les morceaux.
- Ajoutez l'eau et le safran, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Rincez les olives. Coupez l'écorce du citron confit en lamelles et jetez la pulpe. Ajoutez-les au plat et poursuivez 15 minutes à découvert pour réduire la sauce.
- Parsemez du reste des herbes et servez bien chaud avec du pain.
Conseils et variantes
Rincez les olives pour éviter l'amertume. Avec un tajine en terre, utilisez un diffuseur de chaleur et gardez toujours un peu de liquide au fond.
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