Servi pour les mariages et l'Aïd, ce tajine joue l'alliance de la cannelle, du miel et d'une viande qui se détache à la cuillère.
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau ou de bœuf en morceaux
- 2 oignons émincés
- 250 g de pruneaux
- 100 g d'amandes mondées
- 2 c. à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 3 c. à soupe d'huile
- 50 cl d'eau
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir la viande avec les oignons, l'huile, le gingembre, le safran, du sel et du poivre pendant 10 minutes.
- Couvrez d'eau, ajoutez le bâton de cannelle et laissez mijoter 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Prélevez une louche de sauce et faites-y gonfler les pruneaux 10 minutes avec le miel et la cannelle moulue, puis laissez caraméliser 10 minutes.
- Faites dorer les amandes à la poêle avec un filet d'huile.
- Dressez la viande, nappez de sauce réduite, disposez les pruneaux, les amandes et le sésame.
Conseils et variantes
La veille, la viande se prépare à l'avance : le plat n'en est que meilleur réchauffé.
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