La paella tire son nom de la grande poêle plate dans laquelle elle cuit. Le riz ne se remue pas : il absorbe le bouillon safrané et forme au fond une fine croûte dorée, le socarrat, très recherchée.
Ingrédients
- 350 g de riz rond (type bomba)
- 4 hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux
- 12 grosses crevettes
- 500 g de moules nettoyées
- 1 poivron rouge en lanières
- 100 g de petits pois
- 2 tomates râpées
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de safran
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- Huile d’olive, sel, citron
Préparation
- Dans une grande poêle, faites dorer le poulet dans l’huile, puis le poivron. Saisissez les crevettes 1 minute et réservez-les.
- Ajoutez l’ail, les tomates et le paprika, laissez compoter 5 minutes.
- Versez le riz, mélangez pour l’enrober, puis ajoutez le bouillon chaud et le safran. Salez.
- Laissez cuire 18 minutes sans remuer : répartissez les petits pois, les moules et les crevettes sur le riz à mi-cuisson.
- Montez le feu 1 à 2 minutes à la fin pour former le socarrat, puis laissez reposer 5 minutes sous un torchon. Servez avec des quartiers de citron.
Conseils et variantes
Ne remuez jamais le riz une fois le bouillon versé. Le léger crépitement en fin de cuisson signale que le socarrat se forme ; dès qu’une odeur de grillé apparaît, coupez le feu.
Photo : Wilfredor, Wikimedia Commons (CC0)
