Contrairement à une idée répandue, les falafels se préparent avec des pois chiches trempés mais crus, jamais cuits. C’est le secret de leur cœur moelleux et de leur croûte croustillante.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs trempés 24 heures
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil et 1 de coriandre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- Sel, poivre
- Huile de friture
- Pain pita, sauce tahini, crudités pour servir
Préparation
- Égouttez et séchez les pois chiches trempés.
- Mixez-les par à-coups avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices jusqu’à obtenir une semoule grossière.
- Ajoutez le bicarbonate et le sel, puis laissez reposer 1 heure au frais.
- Formez des boulettes légèrement aplaties.
- Faites-les frire 3 à 4 minutes dans l’huile à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez dans un pita avec sauce tahini et crudités.
Conseils et variantes
Ne mixez pas en purée : une texture de sable grossier donne des falafels légers. Si les boulettes se défont dans l’huile, ajoutez une cuillère de farine de pois chiche.
Photo : Miansari66, Wikimedia Commons (CC0)
