Le daifuku est une confiserie japonaise à base de mochi, une pâte de riz gluant élastique. La version à la fraise (ichigo daifuku) est la plus appréciée au printemps.
Ingrédients
- 100 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 50 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 8 petites fraises
- 150 g de pâte de haricots rouges
- Fécule de maïs pour travailler
Préparation
- Enrobez chaque fraise d’une fine couche de pâte de haricots rouges, en laissant la pointe dépasser.
- Mélangez la farine de riz, le sucre et l’eau dans un bol allant au micro-ondes.
- Faites cuire 1 minute, mélangez, puis 1 minute encore, jusqu’à obtenir une pâte translucide et élastique.
- Étalez la pâte sur un plan fariné de fécule et divisez-la en 8.
- Enveloppez chaque fraise dans un disque de mochi en pinçant le dessous. Dégustez le jour même.
Conseils et variantes
Travaillez la pâte chaude avec les mains bien farinées de fécule : elle colle beaucoup en refroidissant. Ne mettez pas les mochi au réfrigérateur, ils durcissent.
Photo : Douglas Perkins, Wikimedia Commons (CC0)
