Spécialité sicilienne, les arancini (« petites oranges ») sont nés pour utiliser les restes de risotto. Leur cœur de fromage fondant contraste avec la chapelure croustillante.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon chaud
- 1 pincée de safran
- 50 g de parmesan
- 100 g de mozzarella en petits dés
- 2 œufs
- Farine et chapelure
- Huile de friture
Préparation
- Préparez un risotto au safran et au parmesan, étalez-le sur un plat et laissez-le refroidir complètement.
- Prenez une poignée de riz, creusez le centre, ajoutez un dé de mozzarella et refermez en boule.
- Passez chaque boule dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
- Faites frire 4 à 5 minutes à 175 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez et servez chaud.
Conseils et variantes
Le risotto doit être bien froid, idéalement de la veille : il se façonne alors sans coller. Mouillez-vous les mains pour former les boules.
Photo : No machine-readable author provided. Gmelfi assumed (based o, Wikimedia Commons (Public domain)
