La vraie carbonara ne contient pas de crème : c’est le mélange de jaunes d’œufs, de fromage râpé et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes qui forme la sauce. Nous la préparons ici avec de la dinde fumée à la place du guanciale (joue de porc) de la recette romaine.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de dinde fumée ou de bresaola en lardons
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 80 g de parmesan (ou pecorino) râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Préparation
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les gardant al dente.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons de dinde à sec dans une grande poêle, puis coupez le feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes, l’œuf entier, le fromage et beaucoup de poivre.
- Égouttez les pâtes en gardant un verre d’eau de cuisson et versez-les dans la poêle hors du feu.
- Ajoutez le mélange aux œufs et 3 à 4 cuillères d’eau de cuisson, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Servez aussitôt avec du fromage et du poivre.
Conseils et variantes
Tout se joue hors du feu : si la poêle est trop chaude, les œufs se transforment en omelette. Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit, son amidon lie la sauce.
Photo : Tamorlan, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
