Né dans la région de Venise, le tiramisu (« remonte-moi » en italien) se prépare sans cuisson et doit reposer une nuit au frais. La recette originale ne contient pas forcément d’alcool : celle-ci s’en passe totalement.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 80 g de sucre
- 24 biscuits à la cuillère
- 300 ml de café fort refroidi
- Cacao amer en poudre
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-en une couche dans un plat, recouvrez de crème, puis recommencez.
- Lissez, couvrez et réservez au moins 6 heures au frais. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Conseils et variantes
Trempez les biscuits une seconde, pas plus : ils continuent d’absorber l’humidité de la crème pendant le repos. Un mascarpone à température ambiante évite les grumeaux.
Photo : Sharon Chen from Austin, United States, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
