Dans la recette bourguignonne, la viande mijote dans du vin rouge. Nous proposons ici une version sans alcool : bouillon de bœuf, jus de raisin noir et une touche de vinaigre balsamique recréent la sauce sombre et brillante du plat d’origine.
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron ou de joue de bœuf en gros cubes
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 300 ml de jus de raisin noir
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Beurre, huile, sel, poivre
Préparation
- Faites dorer la viande par petites quantités dans l’huile très chaude, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes, ajoutez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes.
- Versez le bouillon, le jus de raisin, le vinaigre, le concentré, l’ail, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Faites sauter les champignons et les oignons grelots au beurre, ajoutez-les 15 minutes avant la fin. Servez avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Conseils et variantes
Ne surchargez pas la cocotte pour saisir la viande : chaque morceau doit dorer franchement, c’est ce qui donne sa couleur et son goût à la sauce. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Photo : balise42, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
