Plat familial du Pays basque, le poulet basquaise doit sa couleur à la piperade, une compotée de poivrons et de tomates relevée au piment d’Espelette.
Ingrédients
- 1 poulet en 8 morceaux
- 3 poivrons (rouges et verts)
- 2 oignons
- 4 tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 200 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive, sel
Préparation
- Faites dorer les morceaux de poulet salés dans l’huile, puis réservez.
- Faites revenir les oignons et les poivrons en lanières 10 minutes.
- Ajoutez l’ail, les tomates pelées en morceaux et le piment.
- Remettez le poulet, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Servez avec du riz blanc.
Conseils et variantes
Pelez les tomates et les poivrons pour une piperade plus fondante. Le piment d’Espelette s’ajoute en fin de cuisson s’il est en poudre, pour garder son parfum.
Photo : Arnaud 25, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
