Le plaisir de la crème brûlée tient au contraste entre la crème froide et soyeuse et le caramel brûlant qui la recouvre. Elle se prépare la veille, le caramel se fait au dernier moment.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- Cassonade pour caraméliser
Préparation
- Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 15 minutes hors du feu.
- Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre, sans faire mousser.
- Versez la crème tiède sur les jaunes en remuant, filtrez et retirez la mousse en surface.
- Répartissez dans des ramequins peu profonds et faites cuire 45 minutes à 100 °C : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
Conseils et variantes
Une cuisson très douce est la clé : à plus de 100 °C, la crème bout et devient granuleuse. Des ramequins larges et plats donnent plus de surface croustillante.
Photo : Syced, Wikimedia Commons (CC0)
