Joyau de la cuisine fassie, la pastilla marie le sucré et le salé. Elle demande du temps, mais se prépare en plusieurs étapes, la veille si besoin.
Ingrédients
- 1,5 kg de cuisses de poulet
- 3 oignons râpés
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 2 c. à café de cannelle, plus pour décorer
- 1 c. à café de gingembre
- 1 pincée de safran
- 6 œufs
- 250 g d'amandes mondées
- 80 g de sucre glace, plus pour décorer
- 15 feuilles de brick
- 120 g de beurre fondu
- 1 jaune d'œuf
- 4 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisez le poulet avec les oignons, les herbes hachées, le gingembre, le safran, 1 c. à café de cannelle, l'huile et 30 cl d'eau pendant 1 heure.
- Désossez et effilochez le poulet. Faites réduire la sauce, puis versez-y les œufs battus en remuant pour obtenir une crème épaisse.
- Faites dorer les amandes, mixez-les grossièrement avec le sucre glace et le reste de cannelle.
- Beurrez un moule rond, superposez des feuilles de brick beurrées en les laissant déborder. Étalez une couche d'amandes, le poulet, la crème aux œufs, puis le reste des amandes.
- Rabattez les bords, couvrez de feuilles beurrées et soudez au jaune d'œuf.
- Faites cuire 30 minutes au four à 180 °C. Décorez de sucre glace et de croisillons de cannelle.
Conseils et variantes
Égouttez bien la crème aux œufs : trop humide, elle ramollirait les feuilles.
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