On trouve la loubia dans toutes les gargotes, servie bien chaude avec du pain pour saucer. Elle se cuisine en version végétarienne ou avec quelques morceaux de viande, et se réchauffe parfaitement le lendemain.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs secs, trempés une nuit
- 1 oignon râpé
- 3 tomates râpées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 bouquet de persil et coriandre hachés
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Égouttez les haricots trempés et rincez-les.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes, puis ajoutez l’ail, les épices, les tomates râpées et le concentré.
- Ajoutez les haricots et couvrez d’eau de 3 cm. Portez à ébullition puis laissez mijoter 50 minutes à 1 heure, à couvert.
- Quand les haricots sont tendres, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez réduire à découvert 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de cumin.
Conseils et variantes
Faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau (ils doublent de volume). Contrairement à l’idée reçue, un peu de sel dans l’eau de trempage ne les durcit pas, il attendrit même la peau. Ce qui bloque la cuisson, c’est l’acidité : si vos haricots sont vieux, précuisez-les 30 minutes à l’eau avant d’ajouter les tomates. Pour une sauce plus épaisse, écrasez quelques haricots à la fourchette. Avec des haricots en conserve, comptez 20 minutes de cuisson.
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