Spécialité du Cachemire, le rogan josh doit sa couleur rouge intense au piment du Cachemire, plus coloré que fort. La viande mijote longuement jusqu’à devenir fondante.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau en cubes
- 200 g de yaourt
- 2 oignons
- Ail et gingembre râpés
- 2 c. à café de piment du Cachemire (ou paprika)
- 1 c. à café de fenouil moulu, 1 c. à café de gingembre moulu
- Cardamome, clous de girofle, cannelle, laurier
- Ghee, sel
Préparation
- Faites revenir les épices entières dans le ghee, puis les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la viande et faites-la saisir 10 minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices moulues.
- Incorporez le yaourt cuillère par cuillère en remuant, puis 300 ml d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Conseils et variantes
Ajoutez le yaourt petit à petit et hors du feu vif, sinon il tranche. Le piment du Cachemire colore sans brûler la bouche.
Photo : Miansari66, Wikimedia Commons (CC0)
