Inventée à Tijuana dans les années 1920, la salade César est devenue un classique des cartes du monde entier. Sa sauce, émulsionnée comme une mayonnaise, fait toute la différence.
Ingrédients
- 2 cœurs de laitue romaine
- 2 blancs de poulet
- 2 tranches de pain de campagne
- 60 g de parmesan
- Sauce : 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de moutarde, jus d’1/2 citron, 100 ml d’huile d’olive, 30 g de parmesan râpé, 2 filets d’anchois (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Faites griller les blancs de poulet assaisonnés 6 minutes de chaque côté, laissez reposer puis tranchez.
- Coupez le pain en cubes, arrosez d’huile et faites-les dorer à la poêle ou au four.
- Mixez l’ail, le jaune, la moutarde, le citron et les anchois, puis ajoutez l’huile en filet. Incorporez le parmesan râpé.
- Lavez et séchez soigneusement la romaine, coupez-la en gros morceaux.
- Mélangez la salade avec la sauce, ajoutez le poulet, les croûtons et des copeaux de parmesan.
Conseils et variantes
Séchez parfaitement la laitue : la moindre trace d’eau dilue la sauce. Les anchois ne se sentent pas, ils donnent juste le goût salé caractéristique.
Photo : Banej, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
