Le samosa est l’en-cas de rue le plus populaire d’Inde. Sa pâte maison, à l’huile et au carom (ajwain), devient croustillante et cloquée à la friture.
Ingrédients
- Pâte : 250 g de farine, 4 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à café d’ajwain, eau, sel
- Farce : 4 pommes de terre cuites écrasées, 100 g de petits pois
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 piment vert, gingembre râpé, coriandre fraîche
- Huile de friture
- Chutney menthe ou tamarin
Préparation
- Mélangez la farine, l’huile, l’ajwain et le sel, ajoutez l’eau pour une pâte ferme. Laissez reposer 30 minutes.
- Faites revenir le cumin, le gingembre et le piment, ajoutez les petits pois, les pommes de terre et les épices.
- Étalez des disques de pâte, coupez-les en deux, formez un cône, garnissez et soudez à l’eau.
- Faites frire à feu doux (150 °C) 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez chauds avec du chutney.
Conseils et variantes
La friture à feu doux est la clé : trop chaude, la pâte dore avant de cuire et reste molle. Une pâte ferme donne des samosas qui ne boivent pas l’huile.
Photo : ClumsyHomeChef, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
