Classique des bistrots, le steak au poivre se nappe traditionnellement d’une sauce flambée au cognac. Nous la préparons sans alcool, avec un fond de bouillon et de la crème.
Ingrédients
- 4 pavés de bœuf (180 g)
- 2 c. à soupe de poivre noir concassé
- 20 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile
- 1 échalote hachée
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de crème
- 1 kg de pommes de terre
- Huile de friture, sel
Préparation
- Coupez les frites, faites-les précuire 6 minutes à 150 °C puis réservez.
- Pressez le poivre sur les deux faces des pavés et salez-les.
- Saisissez-les dans le beurre et l’huile 3 minutes par face pour une cuisson à point, puis laissez-les reposer.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, déglacez avec le bouillon, ajoutez la crème et laissez réduire.
- Refaites frire les frites 3 minutes à 180 °C et servez avec les steaks nappés de sauce.
Conseils et variantes
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour une cuisson régulière. Concassez le poivre au mortier : en poudre, il devient âcre.
Photo : jeffreyw, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
