Préparés depuis l’époque aztèque, les tamales sont un plat de fête que l’on cuisine en famille. La pâte, la masa, est fouettée jusqu’à devenir légère.
Ingrédients
- 20 feuilles de maïs séchées
- 500 g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina)
- 150 g de beurre ou de graisse végétale
- 1 c. à café de levure chimique
- 500 ml de bouillon de volaille chaud
- 400 g de poulet cuit effiloché
- 200 ml de sauce rouge ou verte
- Sel
Préparation
- Faites tremper les feuilles de maïs 1 heure dans l’eau chaude.
- Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajoutez la masa, la levure, le sel et le bouillon : la pâte doit être légère.
- Mélangez le poulet avec la sauce.
- Étalez une couche de pâte sur chaque feuille égouttée, ajoutez du poulet, repliez les côtés puis le bas.
- Faites cuire debout à la vapeur 1 heure : la pâte doit se détacher facilement de la feuille.
Conseils et variantes
Test de la pâte : une petite boule déposée dans un verre d’eau doit flotter. Sinon, fouettez encore.
Photo : Usernet123u, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
