La focaccia ligure se reconnaît à ses petits creux remplis d’huile d’olive. Sa pâte très hydratée demande peu de pétrissage mais du temps de levée.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 400 ml d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 10 g de sel
- 80 ml d’huile d’olive
- Romarin frais
- Gros sel
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte collante. Couvrez et laissez lever 2 heures.
- Versez la moitié de l’huile dans un plat, étalez la pâte du bout des doigts huilés.
- Laissez lever encore 45 minutes.
- Enfoncez vos doigts dans la pâte pour former des creux, arrosez du reste d’huile, parsemez de romarin et de gros sel.
- Faites cuire 22 à 25 minutes à 220 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conseils et variantes
N’ajoutez pas de farine même si la pâte colle : c’est l’eau qui donne les grosses alvéoles. Huilez vos mains plutôt.
Photo : Parkerman & Christie from San Diego, USA, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
