Venue du Piémont, la panna cotta (« crème cuite ») est l’un des desserts les plus simples à réussir : de la crème sucrée et vanillée, à peine gélifiée.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
- 300 g de fruits rouges
- 2 c. à soupe de sucre pour le coulis
Préparation
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la crème avec le sucre et la vanille grattée jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez dans des verrines et réfrigérez au moins 4 heures.
- Mixez les fruits rouges avec le sucre, filtrez et nappez les panna cotta au moment de servir.
Conseils et variantes
Pour une version halal, remplacez la gélatine animale par de l’agar-agar, à faire bouillir 2 minutes dans la crème. La panna cotta doit trembler, pas être ferme.
Photo : hiro, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
