L’arroz rojo accompagne presque tous les plats mexicains. On fait d’abord dorer le riz dans l’huile, ce qui le rend parfumé et garde les grains bien séparés.
Ingrédients
- 300 g de riz long
- 3 tomates
- 1/2 oignon, 1 gousse d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 carotte en petits dés
- 50 g de petits pois
- 2 c. à soupe d’huile
- Coriandre, sel
Préparation
- Rincez le riz et égouttez-le bien.
- Faites-le dorer dans l’huile 5 minutes en remuant.
- Mixez les tomates, l’oignon et l’ail, puis versez ce mélange sur le riz et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud, la carotte, les petits pois et le sel. Couvrez et laissez cuire 18 minutes à feu doux.
- Laissez reposer 5 minutes, égrainez à la fourchette et parsemez de coriandre.
Conseils et variantes
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Faire dorer le riz avant d’ajouter le liquide empêche les grains de coller.
Photo : Missvain, Wikimedia Commons (CC BY 4.0)
