La blanquette est le plat de famille par excellence en France. Sa sauce blanche, liée au jaune d’œuf et à la crème, doit rester claire : la viande ne se fait pas dorer.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (tendron, épaule) en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre et 40 g de farine
- 200 ml de crème
- 1 jaune d’œuf
- Jus d’1/2 citron, sel, poivre
Préparation
- Couvrez la viande d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les carottes, l’oignon et le bouquet garni, puis laissez frémir 1 h 30.
- Faites cuire les champignons à part avec un peu de beurre.
- Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 600 ml de bouillon filtré et laissez épaissir.
- Hors du feu, ajoutez la crème mélangée au jaune et le citron, puis la viande et les champignons. Servez avec du riz.
Conseils et variantes
Ne faites plus bouillir la sauce une fois le jaune ajouté, sinon il coagule. Le citron donne à la blanquette sa fraîcheur caractéristique.
Photo : Arnaud 25, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
