Le soufflé a la réputation d’être difficile, mais il suffit de respecter trois règles : des blancs bien fermes, un moule bien beurré et ne jamais ouvrir le four.
Ingrédients
- 40 g de beurre + pour le moule
- 40 g de farine
- 300 ml de lait
- 4 œufs
- 120 g de comté râpé
- Muscade, sel, poivre
Préparation
- Beurrez généreusement un moule à soufflé et farinez-le.
- Préparez une béchamel épaisse, hors du feu ajoutez les jaunes un à un puis le fromage et la muscade.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs à la béchamel tiède.
- Remplissez le moule aux trois quarts, lissez et faites cuire 25 minutes à 200 °C sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
Conseils et variantes
Passez le doigt sur le bord du moule après l’avoir rempli : ce petit sillon aide le soufflé à monter bien droit.
Photo : Pierre-alain dorange, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
