En forme de croissant, les cornes de gazelle accompagnent le thé à la menthe lors des fêtes et des mariages. Leur pâte très fine ne doit pas dorer : elle reste blanche pour laisser deviner la pâte d’amandes.
Ingrédients
- Farce : 500 g d’amandes émondées
- Farce : 200 g de sucre glace
- Farce : 40 g de beurre fondu
- Farce : 1 c. à café de cannelle
- Farce : 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pâte : 250 g de farine
- Pâte : 50 g de beurre fondu
- Pâte : 1 pincée de sel
- Pâte : 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pâte : eau tiède
Préparation
- Mixez finement les amandes avec le sucre glace, puis ajoutez le beurre, la cannelle et la fleur d’oranger. Travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte malléable. Formez des boudins de 8 cm, plus fins aux extrémités.
- Mélangez la farine, le sel, le beurre et la fleur d’oranger, puis ajoutez l’eau tiède peu à peu. Pétrissez 15 minutes : la pâte doit être très souple et élastique. Laissez reposer 20 minutes sous film.
- Étalez la pâte le plus finement possible. Posez un boudin d’amandes sur le bord, recouvrez de pâte, soudez et découpez à la roulette cannelée.
- Courbez chaque biscuit en croissant et piquez-le de quelques trous à l’aiguille pour éviter qu’il ne gonfle.
- Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C : les cornes doivent rester pâles, à peine dorées en dessous. Laissez refroidir sur une grille.
Conseils et variantes
Abaissez la pâte à 1 mm environ, presque transparente. Soudez les bords avec un peu de blanc d’œuf et pincez-les bien entre les doigts : c’est ce qui empêche les cornes de s’ouvrir au four. Piquez-les à l’aiguille avant cuisson pour éviter les bulles, et gardez la pâte sous film pendant que vous travaillez, car une pâte sèche se fendille.
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