Servie avec des dattes et de la chebakia au moment du f'tour, la harira tient au corps et se garde très bien deux jours au frais.
Ingrédients
- 250 g de viande d'agneau ou de bœuf en petits dés
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon râpé
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 800 g de tomates mûres mixées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 50 g de vermicelles
- 4 c. à soupe de farine
- 2 l d'eau
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel
- Citron et dattes pour servir
Préparation
- Faites revenir la viande, l'oignon, le céleri et les herbes hachés avec l'huile et les épices pendant 5 minutes.
- Ajoutez les pois chiches, les lentilles et l'eau. Laissez cuire 45 minutes à couvert.
- Ajoutez les tomates mixées et le concentré, poursuivez 15 minutes.
- Délayez la farine dans 30 cl d'eau froide pour préparer la tedouira.
- Ajoutez les vermicelles et cuisez 5 minutes, puis versez la tedouira en filet sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une texture veloutée (environ 10 minutes).
- Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un quartier de citron et des dattes.
Conseils et variantes
Remuez sans arrêt en versant la tedouira : c'est ce qui évite les grumeaux et donne la texture soyeuse.
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