Le kheer est préparé pour les fêtes religieuses et familiales. Le riz cuit très lentement dans le lait jusqu’à ce que celui-ci réduise et devienne crémeux.
Ingrédients
- 80 g de riz basmati
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 gousses de cardamome
- 1 pincée de safran
- 30 g de pistaches et d’amandes effilées
- 1 c. à soupe de raisins secs
Préparation
- Rincez le riz et laissez-le tremper 20 minutes.
- Portez le lait à ébullition, ajoutez le riz égoutté et la cardamome.
- Laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait réduise d’un tiers.
- Ajoutez le sucre, le safran et les raisins secs, poursuivez 5 minutes.
- Servez tiède ou froid, parsemé de pistaches et d’amandes.
Conseils et variantes
Ajoutez le sucre seulement en fin de cuisson : ajouté trop tôt, il empêche le riz de devenir fondant. Raclez souvent le fond pour que le lait n’attache pas.
Photo : Miansari66, Wikimedia Commons (Public domain)
