Le korma est le curry le plus doux de la cuisine indienne, apprécié des enfants comme de ceux qui craignent le piment. Sa sauce doit sa richesse au yaourt et aux fruits secs.
Ingrédients
- 700 g de poulet en morceaux
- 2 oignons émincés
- 150 g de yaourt
- 50 g de poudre d’amandes ou de noix de cajou
- Ail et gingembre râpés
- 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de curcuma
- 4 gousses de cardamome
- 150 ml de crème
- Ghee, sel
Préparation
- Faites revenir les oignons et la cardamome dans le ghee jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices.
- Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 minutes.
- Incorporez le yaourt, la poudre d’amandes et 200 ml d’eau, puis laissez mijoter 25 minutes.
- Ajoutez la crème et servez avec du riz basmati.
Conseils et variantes
Les oignons doivent rester blonds, pas bruns, pour garder une sauce claire et douce. Un peu de safran infusé ajoute une touche royale.
Photo : Miansari66, Wikimedia Commons (CC0)
