Plat végétarien du nord de l’Inde, le palak paneer associe des épinards mixés à un fromage frais qui ne fond pas à la cuisson.
Ingrédients
- 500 g d’épinards frais
- 250 g de paneer en cubes
- 1 oignon
- 2 tomates
- Ail et gingembre râpés
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de garam masala
- 2 c. à soupe de crème
- Ghee ou huile, sel
Préparation
- Blanchissez les épinards 2 minutes, plongez-les dans l’eau glacée puis mixez-les.
- Faites dorer le paneer dans un peu de ghee et réservez.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le cumin, ajoutez les tomates et laissez compoter.
- Ajoutez la purée d’épinards, le garam masala et le sel, laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le paneer et la crème, réchauffez et servez avec des naans.
Conseils et variantes
Le bain d’eau glacée garde aux épinards leur vert éclatant. Faites tremper le paneer doré dans l’eau chaude 5 minutes : il devient plus moelleux.
Photo : DreamyFlutura11, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
