Incontournables du petit-déjeuner américain, les pancakes doivent leur épaisseur à la levure chimique et au babeurre. À défaut de babeurre, un mélange de lait et de citron fait parfaitement l’affaire.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 300 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 œufs
- 40 g de beurre fondu
- Sirop d’érable, miel ou fruits pour servir
Préparation
- Mélangez le lait et le jus de citron, laissez reposer 5 minutes : il épaissit légèrement.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Fouettez les œufs avec le lait citronné et le beurre fondu, puis versez sur les ingrédients secs en mélangeant juste assez.
- Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen et versez une petite louche de pâte.
- Retournez le pancake dès que des bulles apparaissent à la surface, laissez dorer 1 minute et servez en pile avec la garniture de votre choix.
Conseils et variantes
Ne mélangez pas trop la pâte : quelques grumeaux sont normaux et garantissent des pancakes légers. Laissez-la reposer 10 minutes pour qu’ils gonflent mieux.
Photo : Andy Li, Wikimedia Commons (CC0)
