La tfaya, ce confit d'oignons sucré à la cannelle, transforme le couscous en plat de fête.
Ingrédients
- 1 kg de couscous moyen
- 1 kg de poulet ou d'agneau
- 1 kg d'oignons émincés
- 200 g de raisins secs
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre
- 1 pincée de safran
- 100 g d'amandes frites
- 3 œufs durs (facultatif)
- 5 c. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir la viande avec deux oignons, l'huile, le gingembre, le safran, du sel et du poivre, couvrez d'eau et cuisez 1 heure.
- Pour la tfaya, cuisez le reste des oignons à couvert 20 minutes avec une louche de bouillon.
- Ajoutez les raisins secs préalablement gonflés à l'eau tiède, la cannelle, le miel et le beurre. Laissez confire 25 minutes à découvert jusqu'à obtenir un caramel brun.
- Pendant ce temps, cuisez la semoule à la vapeur en trois passages, en l'égrenant et en l'arrosant de bouillon entre chacun.
- Dressez la semoule, la viande, la tfaya, les amandes et les œufs durs coupés en quartiers.
Conseils et variantes
Les raisins secs gonflés 10 minutes dans l'eau tiède restent moelleux après la cuisson.
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