Plat de partage par excellence, le couscous se prépare avec patience : trois passages à la vapeur donnent une semoule légère, presque aérienne.
Ingrédients
- 1 kg de couscous moyen
- 800 g d'agneau ou de bœuf (jarret, collier)
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 500 g de courge
- 1 petit chou
- 150 g de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de coriandre et de persil ficelé
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de poivre
- 1 pincée de safran
- 6 c. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- Sel
Préparation
- Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande, les oignons émincés, les tomates râpées, les épices et l'huile pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pois chiches, le bouquet d'herbes et 2,5 litres d'eau. Laissez cuire 40 minutes.
- Humidifiez la semoule avec un verre d'eau salée et un filet d'huile, égrenez-la entre vos mains et laissez gonfler 15 minutes.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier : comptez 20 minutes à partir du moment où la vapeur la traverse. Versez-la dans un grand plat, arrosez d'eau et égrenez.
- Ajoutez carottes, navets et chou au bouillon, et refaites un passage de la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.
- Ajoutez les courgettes et la courge pour 20 minutes, faites un dernier passage vapeur puis incorporez le beurre à la semoule.
- Dressez la semoule en dôme, la viande au centre et les légumes en couronne. Arrosez de bouillon et servez le reste à part.
Conseils et variantes
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par davantage de pois chiches et ajoutez une pincée de ras el hanout au bouillon.
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